De mi val�j�ban a kumarin? A k�rd�sre autentikus v�laszt a Magyar �lelmiszerbiztons�gi Hivatalban adnak. A kumarin r�g�ta ismert �z- �s aromaanyag, amit sok n�v�ny tartalmaz. Legnagyobb koncentr�ci�ban a fah�jf�l�kben fordul el�. A fah�j, sz�rmaz�si hely�t tekintve lehet ceyloni �s cassiai, ez ut�bbi s�t�tebb �s �desebb, a Malajzi�ban honos fajt�nak magasabb a kumarin tartalma. A fah�jf�l�ken k�v�l magas kumarin tartalma van a szesziparban haszn�latos szagos m�g�nek, a brazil t�lgynek �s somk�r�nak is. 
 
A kumarin term�szetes, kellemes illat� aromaanyagk�nt a m�lt sz�zad k�zep�n terjedt el vil�gszerte nagy mennyis�gben, �s a legt�bb aroma �sszetev�jek�nt haszn�lt�k szintetikus el��ll�t�s� form�j�t. Az 1950-es �vekben, �llatk�s�rletek folyam�n der�lt ki az USA-ban, hogy toxikus tulajdons�gai vannak, ami azt jelenti: nagy mennyis�g� fogyaszt�sa eset�n m�jk�rosod�st �s v�rz�kenys�get okozhat. Ez�rt az 1970-es �vekben az eg�sz vil�gon, �gy Magyarorsz�gon is betiltott�k a mesters�gesen el��ll�tott kumarin arom�kban, aromakompoz�ci�kban t�rt�n� felhaszn�l�s�t. Ez azonban nem jelentette a kumarin csillag�nak le�ldoz�s�t, a gy�gyszer-�s kozmetikai ipar alkalmazza a friss sz�n�b�l nyert szintetikus kumarint.
 
Az �lelmiszerjogi szab�lyoz�s szigor�, eszerint 1 kilogramm �lelmiszer 2 milligramm kumarint tartalmazhat. A ceyloni fah�j, ami kevesebb kumarint tartalmaz, teljes biztons�ggal fogyaszthat�. A cassiai nagyobb mennyis�gben tartalmazza ezt az anyagot, ez�rt ezt csak kisebb adagban tan�csos fogyasztani. Az eur�pai szab�lyok 2mg/kg-ot enged�lyeznek az �lelmiszerekben �s italokban, 10 mg/kg-ot a szeszes italokban, ugyanennyit a karamell�s s�tem�nyekben �s 50 mg/kg-ot a r�g�gumiban.
 
A sok megpr�b�ltat�st �t�l� v�s�rl� sz�m�ra teh�t nem jelent t�rv�nyszer�en �jabb riadalmat, ha fah�jat akar v�s�rolni, �s fogyasztani, m�g annak ellen�re sem, hogy direkt m�don nem vizsg�lj�k k�telez�en a fah�j kumarin tartalm�t. Viszont a fogyaszt�k biztons�g�t az �lelmiszerekben megengedett hat�r�rt�k betart�sa szavatolja. Egy uni�s tudom�nyos bizotts�g m�r dolgozik azon, hogy a j�v�ben a fah�j kumarin tartalm�nak mennyis�g�t is folyamatosan ellen�rizz�k. Az esetlegesen magas kumarin tartalm� �lelmiszerek�rt a gy�rt�knak kell v�llalni a felel�ss�get, eg�szs�gre �rtalmas hat�s� �lelmiszer ugyanis nem ker�lhet forgalomba.
 
Az �tlagos fogyaszt� nem szenvedhet semmif�le eg�szs�gk�rosod�st a fah�jtartalm� �lelmiszerek fogyaszt�sa k�vetkezt�ben.A kor�bbi gy�gyszer�szeti kutat�sok eredm�nyei szerint csak a viszonylag nagy d�zisban fogyasztott mennyis�g okozhat bizonyos, �rz�keny csoportokn�l m�jk�rosod�st. Nagy mennyis�g fogyaszt�sa eset�n ugyanis a m�j t�bb enzimet juttat a v�r�ramba, gyullad�s l�p fel, �s s�rgas�g is kialakulhat. E folyamat pontos hat�smechanizmusa azonban m�ig nem ismert. A k�s�rletek sor�n az is kider�lt, hogy a nagy mennyis�gben fogyasztott kumarin okozhat ugyan m�jk�rosod�st, de az anyag megvon�sa ut�n helyre�ll a m�j norm�lis m�k�d�se.

A fah�j r�g�ta haszn�lt, bev�lt, kedvelt f�szerf�le, a magyar cukr�sz �s konyham�v�szetben, �s ezut�n sem kell sz�m�zni. Hogy mi�rt? Mert a fogyaszt� biztons�ga egy�rtelm�en garant�lt. A korszer� kutat�s, a nemzetk�zi egy�ttm�k�d�s kiz�rja a kumarin vesz�lyt. A k�zelm�ltban is volt p�lda arra, hogy a Magyar �lelmiszerbiztons�gi Hivatal arr�l �rtes�lt, hogy N�metorsz�gb�l olyan ropog�s, fah�j �z� finoms�gok �rkeztek, amelyeknek kumarin tartalma meghaladta a jogszab�lyban megengedett �rt�ket. A hivatal a riaszt�st azonnal tov�bb�totta az �lelmiszer ellen�rz� hat�s�ghoz. 
 
A fogyaszt� annyit tehet biztons�ga �rdek�ben, hogy m�rt�kkel �ldoz a fah�jtartalm� �lelmiszerek, �dess�gek olt�r�n. Ezt a mennyis�get m�g nem hat�rozt�k meg hitelt �rdeml�en, �s mindenki m�st �rt �s gondol toler�lhat�nak. Az�rt n�mi fog�dz� rendelkez�sre �ll. �ppen n�metorsz�gi �lelmiszerbiztons�gi aj�nl�s alapj�n elfogadott, hogy egy kisgyermek napi egy-k�t fah�jas csig�t nyugodtan elfogyaszthat, a feln�tt pedig ak�r tizen�t�t is.
 
Forr�s: MTI