tkezde : A tojsallergia dits kezelse |
A tojsallergia dits kezelse
2007.06.28. 19:53
A tojsallergia a tojsban lv fehrjk ltal kivltott specifikus (jellegzetes), reproduklhat, adverz (tlagtl eltr, vratlan) tnet egyttes, amelyben kros immunolgiai reakci mutathat ki
A tojsfehrje ers immunogenitsa (immunvlaszt kivlt hatsa) kvetkeztben gyakran okoz allergit gyermekkorban. A tojs „srgja” s „fehrjje” egyarnt allergn tulajdonsgot mutat.
Tnetek:
- brkits
- ajak s szemhjduzzanat
- ekcma
- lgti panaszok (khgs, ismtld krupp, asztma)
A dita clja:
- a beteg panaszainak a megszntetse
- a csecsem illetve kisgyermek optimlis fejldsnek a biztostsa
A dita lnyege:
- a tojs eliminlsa (elhagysa) az trendbl
- a tojs helyettestse bza illetve burgonyakemnytvel vagy tojsptl porral (telek ksztsnl a tojs kt szerepnek a helyettestsre)
Fontos a tojsallergia kialakulsnak a megelzse, amelynek rdekben a csecsem tojs „srgjt” 9 hnapos kora, tojs „fehrjt” pedig 1 ves kora eltt ne kapjon.
Lehetsges, hogy a beteg csak a nem kellen fztt, sttt tojsra rzkeny. A h ugyanis megvltoztatja a tojsfehrje szerkezett, s ez a fehrje mr sokaknl nem vlt ki allergis reakcit. Ezt kiprblni azonban csak orvosi felgyelet mellett javasolt.
A nyersanyag-vlogats a tojs illetve tojsfehrje tartalom alapjn trtnik.
Gabona magvak s rlemnyek
A liszt, bzadara, rizs, zabpehely korltozs nlkl alkalmazhat a tojs felhasznlsa nlkl.
Felhasznlhatk fzve, prolva, szrazon pirtva, nll telknt vagy ms telek elksztshez egyarnt.
Kivlan alkalmas a ditban a durum liszt alkalmazsa, hiszen sikrjk rendkvl szvs s rugalmas tulajdonsg, ezrt klnsen alkalmasak tsztk gyrtshoz. Tojs nlkl is j minsg tszta llthat el bellk, az olasz tsztk nagy rsze durum lisztbl kszlnek.
A hazai durum bzbl gyrtott tszta termk Durica nven tallhat a kereskedelemben.
Kenyerek s pkstemnyek
A kenyr fogyaszts megszortsra nincs szksg, hiszen tojs felhasznlsa nlkl kszl, ezrt a fehr, flbarna, barna, rozs s a burgonys kenyr fogyasztsa egyarnt javasolt. A pkstemnyek ellltsa sorn azonban mr alkalmazhatnak tojst, ezrt a tojssal dstott tsztbl kszlt finom fonott kalcs, a kakas s fahjas tekercs, a bris, a kuglf s a molnrka fogyasztsa tilos. Az omls (pogcsaflk, pozsonyi kifli, dis tekercs) s a leveles tsztbl (trs tska, tiroli rtes, brkifli, sajtos rd), kszlt pkstemnyek, szintn tartalmaznak tojst, ezrt fogyasztsuk tilos. A legbiztosabbak a hzilag ksztett tojs nlkli linzerek, kekszek s pogcsaflk.
A szraztsztk kzl a tojs nlkl kszlt durum tsztk (durumliszt felhasznlsval), FE-MINI tsztk s a Tthk (glutnmentes) tsztja javasolt.
Zldsgek, fzelkflk s gymlcsk
Hozzjrulnak a szervezet vitamin- s svnyi anyag elltshoz, ezrt nagyon fontos, hogy mindennap szerepeljen az trendben.
Diflk, olajos magvak
rtkes anyagai rvn (E vitamin, teltetlen zsrsav stb.) fogyasztsuk javasolt, de a magas energiatartalmuk mindig szem eltt tartand.
Zsiradkok
A korszer, kiegyenslyozott tpllkozsnak megfelelen az llati eredet zsiradkokbl sem ajnlatos egy-egy tkezsre 5-10 g-nl tbbet elfogyasztani.
Friss hsok
A fejld szervezet fehrjeszksgletnek a kielgtsre a sovny hsok (csirke, pulyka, serts, hal, marha, borj) s hsipari ksztmnyek (gpsonka, pulykasonka stb.) kivlan alkalmasak.
A csirkehsra elfordulhat keresztreakci, de mivel a csirkehs immunogenitsa nem magas, ezrt a tojsallergis betegek fogyaszthatjk s csak akkor kell elhagyni az trendbl, ha a hs fogyasztsval egyrtelmen sszefgg tnetek jelentkeznek.
Halak
A halhs fehrjje teljes rtk, ezrt a fehrjeszksglet fedezsre pp gy, mint a hsok, kivlan alkalmasak.
A halak kzl a busa, heck s a tonhal fogyasztsa javasolt.
Tej s tejtermkek
A fejld szervezet kalcium ignynek a kielgtsben rendkvl fontos szerepe van, ezrt a napi 1 liter tej illetve ennek megfelel tejtermk fogyasztsa javasolt.
Tojs
A tojs fogyasztsa tilos, ezrt ki kell iktatni az trendbl. Az telkszts sorn a tojs helyett hasznlhatjuk a FE-MINI tojsptl port, a bza vagy a burgonyakemnytt.
Tojsptl por elksztse:
10 gramm tojsptl porhoz 40 ml vizet ntnk s elkeverjk. Kurkumval meghintve a tojssrgjhoz hasonl sznt kapunk, gy kivlan felhasznlhatjuk a stemnyek, tsztaflk ksztshez is.
Burgonya
Tojs nlkl elksztve minden formban ajnlott
Fszerek, zestk
Elssorban a zld s szrtott fszereket rszestsk elnyben. A leveseknl fzelkeknl rakott teleknl s hsoknl, akik jl tolerljk, hasznljanak hagymt, fokhagymt, trkonyt, bazsalikomot, fszerkmnyt, babrlevelet, majornnt, koriandert, sfrnyt, rozmaringot, kakukkfvet, vasfvet, szegfszeget, fahjat.
desipari termkek
A kekszek, tlttt dessgek, habcskok, jgkrmek, fagylaltporok tartalmazhatnak tojst, ezrt ezeket a termkeket ne fogyasszk illetve csak azokat a ksztmnyeket, amelyeknl a gyrt cg garancit vllal, hogy az ltala ellltott termk tojsmentes. A FE-MINI pudingporok (vanlia, mlna, eper s mang z) tojst illetve tojsport nem tartalmaznak, ezrt fogyaszthatk.
Felhvnm a szlk figyelmt, hogy a vsrls sorn mindig figyelmesen olvassk el a gyermekknek vsrolt ksztele, illetve a felhasznlt alapanyagok sszettelt. Minden tpllkallergis gyereknek az otthon kszlt telek a legidelisabbak.
KONYHATECHNOLGIA
A konyhatechnolgiai eljrsok sorn is a tojsmentessget kell alkalmazni. A h behatson alapul eljrsok kzl alkalmazhat a fzs, sts s prols. A srts sorn alkalmazhatunk rtst, hintst s habarst. A tojssrgjval trtn habars tilos.
A legrozs (a tojssrgja s a tejfl egyttes felhasznlsa), mint kiegszt srtsi md alkalmazsa tilos.
A lazts trtnhet: rizzsel, bzadarval, zsemlvel, zsemlemorzsval, stporral, lesztvel s szdabikarbnval. A tojssrgjval illetve tojsfehrjvel trtn lazts tilos. A tojs helyett kivlan alkalmazhatjuk a kemnytt illetve a tojsptl port.
JAVASOLT TELEK S ITALOK
Reggelire s kistkezsre javasolt italok
Citromos tea, csipkebogy tea, tej, kaka, tejeskv, bannturmix, alma l, limond, narancsl, grapefruit l, paradicsoml, szibarack l, krte l, szilval, srgabarack l, srgarpa l, joghurtitalok
Reggelire s kistkezsre javasolt telek
Jam, mz, gpsonka, pulykasonka, baromfi virsli, baromfi prizsi, hzi kszts hskrm s mjpsttom, zsemle, kifli, flbarna s barna kenyr, joghurt, kefr, gymlcssalta, gabonapelyhek
Levesek
Pulykahsleves, csontleves, vegyes zldsgleves, zldbableves, zldborsleves, karalbleves, karfiolleves, paradicsomleves, kmnymagleves, cklaleves, rizsleves, burgonyaleves, gymlcslevesek
Levesbettek
Bzadara, rizs, pirtott zsemlekocka, durum tszta, mjgaluska, hsgombc.
Kitnen alkalmazhat a kukoricakemnytvel kszlt FE-MINI szraztszta (crnametlt, kiskocka, nagykocka, tarhonya), amelyet jl felhasznlhatunk kretknt, levesbettknt s nll tsztatelknt.
Mrtsok
Besamel vagy tejmrts, sajtmrts, paradicsommrts, sskamrts, uborkamrts, tormamrts, kapormrts, petrezselyemmrts s gombamrts
Gymlcsmrtsok: alma-, cseresznye-, meggy-, egres-, ribiszke s vegyesgymlcs-mrts
Fzelkek, kretek
Srtett fzelkek: burgonyafzelk, paradicsomos burgonyafzelk, tejfeles burgonyafzelk, parajfzelk, tkfzelk, zldbabfzelk, zldborsfzelk, karalbfzelk, srgarpa fzelk, sskafzelk, saltafzelk s finomfzelk.
Angolos vagy lengyeles fzelkek: sprga-, zldbab-, zldbors-, karfiol-, srgarpa-, kelbimb-, gomba-, zeller s tkfzelk
Burgonybl kszl kretek: ss burgonya, zldpetrezselymes burgonya, hjban slt burgonya, vajas burgonya, burgonyahab, burgonyapr
Cerelibl kszl kretek: prolt rizs, petrezselymes rizs, zldsges rizs, rizibizi, pirtott bzadara, durumtszta, FE-MINI szraztszta (vkony cs, vastag cs, szles metlt, spagetti), Tthk tsztja
Saltk
Nyers saltk: fejes salta, paradicsomsalta, zelleres almasalta, cklasalta, gymlcssalta
Ftt saltk: burgonyasalta, zldbors-, zldbab-, cklasalta, vegyeszldsg-salta
Hstelek
Marhahsbl kszl telek: ftt marhahs, prolt felslszelet, prolt htszn, prolt marhanyelv, vagdalt blszn, vagdalt szelet
Borjhsbl kszl telek: borjbecsinlt, borjcomb stve, borjslt, borjrizott, prolt borjszelet, vagdalt borjszelet
Sertshsbl kszl telek: sertsslt, prolt sertsszelet, prizsi szelet, grillben slt sertsszelet, tejfeles sertsszelet, gombs sertsszelet, zldsges sertsszelet, tlttt sertshs telek (tlttt tk, tlttt-karalb, tlttt paprika, tlttt cukkini)
Szrnyasokbl kszl telek: csirke becsinlt, slt csirke, tlttt csirke, prolt csirke, csirkerizott, petrezselymes rizses csirke, pulyka becsinlt, pulykaslt
Halakbl kszl telek: ftt hal, zldsges ftt hal, prolt hal, rostonslt hal, rntott busa
Tsztk, dessgek
Gyrt tsztk: (durum bzbl illetve FE-MINI szraztsztbl): dis-, trs-, sajtos-, zes metlt, burgonyametlt, szilvs gombc, trs gombc, trs derelye
Kevert tsztk: palacsinta (kemnytvel vagy tojsptl porral) (alms, meggyes, cseresznys, zes, trs)
Omls tsztk: kekszek, lepny (tojs helyett FE-MINI tojsptl por) (alms, meggyes, cseresznys, zes, trs)
Pudingok (kukorica kemnytvel): csokold, gymlcs, kv, di s mogyor puding FE-MINI pudingporbl kszlt pudingok: vanlia, mlna, eper s mang z
A stemnyek ksztshez felhasznlhat az EMESE kenyr s stemnypor is.
Gymlcsksztmnyek: asztali gymlcsk, komptok, befttek, slt gymlcsk, gymlcssaltk, gymlcsturmix, limond
TILALMAK
- tojs (fehrjje s srgja egyarnt)
- tojst tartalmaz lelmiszerek (tszta, stemny, keksz stb.)
- csirkehs (abban az esetben, ha a hs fogyasztsval egyrtelmen sszefgg tnetek jelentkeznek)
MINTATLAP
I.
Reggeli: tejeskv, Delma, gpsonka, paradicsom, zsemle
Tzrai: szibarackos mzlis joghurt
Ebd: pulykahsleves, prolt sertsszelet, 1 adag prolt zldsg, 1 adag ftt rizs, limond
Uzsonna: trturmix
Vacsora: rakott karfiol, alma
II.
Reggeli: citromos tea, Linco margarin, vri sajt, retek, Bakonyi barna kenyr
Tzrai: bann
Ebd: mjgaluskaleves, Duna szelet, petrezselymes burgonya, narancsl
Uzsonna: joghurt, kifli
Vacsora: natr tonhalszelet, burgonyapr, limond
A tojsallergiban szenved beteg gyakorlatilag norml, tojs illetve tojspormentes trendet fogyaszthat.
A fenti anyagot a Madarsz utcai Gyermekkrhz s Rendelintzet bocstotta rendelkezsnkre.
sszelltotta: Dr Polgr Marianne Baranyai Zsuzsanna
forvos dieteikus
|