M�rton napj�ra sokszor leesett az els� h� is. A r�giek a M�rton napi id�j�r�sb�l k�vetkeztettek a t�lre, mondv�n: ha M�rton feh�r lovon j�n, enyhe t�l, ha barn�n, kem�ny t�l v�rhat�.

Erre a jeles napra ludat szoktak hizlalni a port�kon, mely szok�s �si, pog�ny hagyom�nyokon alapszik. Egykor ugyanis a germ�nok ezen a napon adtak h�l�t a j� term�s�rt, isteneiknek mad�r-, f�k�nt l�d�ldozatot bemutatva. A r�maiak e napon Aescleapiust, a gy�gy�t�s isten�t �nnepelt�k, az �nnepi lakoma f�nypontja a liba volt. A lib�t egy�bk�nt is k�l�n�sen tisztelt�k, hiszen l�dak riasztott�k fel �lmukb�l a f�radt �r�ket, mikor a gallok az �j leple alatt el akart�k foglalni a Capitoliumot. A kereszt�ny hagyom�nyk�rben a l�d Szent M�rton alakj�hoz k�t�dik. A savariai (szombathelyi) sz�let�s� szent ugyanis a liba�lba rejt�z�tt, mikor Tours p�sp�k�v� akart�k v�lasztani, de az �llatok el�rult�k �t g�gog�sukkal.
Eleink �gy tartott�k, aki M�rton napj�n lib�t nem eszik, eg�sz �vben �hezik. Faluhelyen t�len a legfontosabb h�sforr�s a liba volt. Nyak�b�l, h�t�b�l �s apr�l�k�b�l aranys�rga levest f�ztek, a benne f�tt h�st m�rt�ssal t�lalt�k, a libamellet �s combot pedig s�lve k�n�lt�k. T�p�rty�je �s m�ja b�s�ges hagym�val les�tve pedig tartalmas reggelik�nt szolg�lt.
Term�szetesen falur�l falura, port�r�l port�ra v�ltozott, kit mit is k�sz�tett l�db�l e jeles napra.
�me a mi aj�nlataink:

Ropog�s libas�lt
A megtiszt�tott lib�t k�v�l-bel�l megs�zzuk, �reg�t bed�rzs�lj�k major�nn�val, s�t�lemezre helyezz�k, �s kan�lnyi vizet �ntve al�, k�zepes h�fok� s�t�ben megs�tj�k. S�t�s k�zben forgatjuk, kiolvad� zs�rj�val locsoljuk. K�r�lbel�l 90 perc alatt s�l meg, term�szetesen ez f�gg a liba nagys�g�t�l �s kor�t�l. A libas�lt akkor j�, ha belseje porhany�s, k�lseje ropog�s.

T�lt�tt libanyak
30 deka dar�lt libah�sb�l, 3 �ztatott, majd kifacsart zsemly�b�l, kiskan�lnyi pirospaprik�b�l, k�t gerezd �tt�rt fokhagym�b�l, kev�s apr�ra v�gott fokhagym�b�l t�ltel�ket k�sz�t�nk, borssal, s�val, apr�ra v�gott petrezselyemmel �s bazsalikommal f�szerezz�k. Ezt belet�ltj�k k�t libanyak b�r�be, v�g�ket c�rn�val megk�tj�k. Olvasztott libazs�rral megkenve s�t�lemezre helyezz�k, egy kan�l vizet �nt�nk al�, aluf�li�val letakarjuk �s 180 fokon mintegy k�t �r�n �t s�tj�k. T�bbsz�r megsz�rjuk h�st�vel, nehogy s�t�s k�zben kihasadjon a b�r. Az utols� 20 percre elt�vol�tjuk a f�li�t �s a libanyakakat saj�t zs�rjukkal �nt�zve pirosra s�tj�k.

Ludask�sa
A csontj�r�l nyersen lefejtett libah�st kock�ra v�gjuk, hagym�s zs�ron apr�ra darabolt vegyes z�lds�ggel, s�val, t�r�tt borssal, petrezselyemmel �zes�tve majdnem puh�ra p�roljuk. Ezut�n adjuk hozz� a forr� zs�ron megpir�tott rizst �s gombaszeleteket, majd v�zzel felengedve, fed� alatt puh�ra p�roljuk. T�lal�skor r�tesz�nk egy szelet s�lt libam�jat, �s a zs�rj�val meg�nt�zz�k.

Libam�jp�st�tom
Egy kil� megtiszt�tott libam�jat �ztassunk egy �jszak�n �t egy liter hideg v�z �s egy liter hideg tej kever�k�be. M�snap a lecs�p�gtetett m�jat d�rzs�lj�k be s�val, borssal - �zl�s szerint szerecsendi�val, fah�jjal - �s csipetnyi porcukorral. Helyezz�k a m�jdarabokat szorosan egym�s mell� a s�t�ed�nybe, �nts�nk r� egy poh�r �des tokaji bort, hagyjuk �llni egy �r�t, majd letakarva tegy�k be egy �r�ra 180 fokos s�t�be. Ha kih�lt, �nts�k r� saj�t, lesz�rt zs�rj�t. Hidegen fogyasszuk, p�r nap �rlel�s a h�t�ben kifejezetten j�t tesz neki.