A c�kla �sid�kt�l fogva szinte mindenhol megterem. Sok�ig csak gy�gyn�v�nyk�nt ismert�k �s haszn�lt�k "v�rtiszt�t�" hat�sa miatt, �s mert j�t�konyan hat az em�szt�sre, macskajajra. Az A, B, C vitamin a lereszelt vagy gy�m�lcscentrifug�val kipr�selt c�kla lev�b�l egyed�l�ll� hat�konys�ggal �s gyorsas�ggal sz�v�dik fel az emberi szervezetben, azonnal hat.

F�leg az �szaki n�pek �trendj�be illeszkedett be mark�nsan, de az orosz fejedelems�gek konyh�j�n is gyakran �ltek vele. �k is ugyan�gy fogyasztott�k, ahogy a t�bbi haland�: nyersen vagy f�zve. (Az ecetes c�klasal�t�t viszont, ami kitart�an vezeti a magyar savany�s�gok n�pszer�s�gi list�j�t, nem ismert�k.)  A c�kl�t reszelve, t�bbf�le z�lds�ggel vegy�tve, �s m�zzel, citroml�vel �zes�tve sal�tak�nt k�n�lt�k; �m elengedhetetlen alkot�eleme a borscsnak, az ukr�nok hagyom�nyos leves�nek is. Ha spen�tot �s s�sk�t tesznek bele, akkor z�ld sz�n� a borscs, de ha c�kl�t is, akkor megkapja jellegzetes, m�lybord� sz�n�t. Mindk�t v�ltozat�ban tejf�llel fogyasztj�k, mert az teremti meg az �zharm�ni�t. A sok hozz�val�t olyan s�r�s�g�re f�zik �ssze, hogy szinte egyt�l�telk�nt ker�l az asztalra. Az ukr�n konyha annyiban hasonl�t a magyarhoz, hogy sok sert�sh�st, szalonn�t haszn�lnak; ezek ker�lnek a borscsba is a c�kla, a zeller, a s�rgar�pa, a k�poszta �s a b�s�gesen haszn�lt kapor mell�.

 Az Arany Kavi�r  k�n�lat�ban k�l�nb�z� fog�sokban, m�s-m�s form�ban is megk�stolhat� a c�kla, amelynek �desk�s �ze a f�ld�re eml�keztet. 

© Todoroff L�z�r

Sal�tak�nt vagy el��telk�nt, sok m�s z�lds�ggel egy�tt szerepel �tlapj�n, �s szerepelt m�r a hagyom�nyos orosz n�pi konyh�ban is. Az egyszer�bb v�ltozathoz a c�kla mell� valamilyen h�velyes z�lds�gf�l�t tesznek, babot vagy bors�t, burgony�t �s hagym�t. Lehet tov�bb bolond�tani savany� ubork�val is. Ez az �sszetett �zvil�g m�lt�v� teszi arra, hogy k�retk�nt adj�k a h�sokhoz. Ha �gy k�sz�l, akkor a reszelt c�kl�t lepir�tj�k, ilyenkor a karamelliz�l�d�s miatt �desebb lesz az �ze – �gy szerepelt m�r a r�gi francia �s orosz konyh�kban is. Az Arany Kavi�rban el�szeretettel adj�k v�r�sborral k�sz�lt m�rt�sokhoz. Hab�r itt sem tartanak ecetes c�klasal�t�t a savany�s�gok k�z�tt, Sz�sa azt tan�csolja a h�ziasszonyoknak, hogy  az igazi sal�t�hoz a z�lds�get ne f�zz�k, hanem a s�t�ben s�ss�k meg. Ezzel er�teljesebb lesz �des �ze, �s jobban meg�rzi �rt�kes t�panyagait. 

A piacon a kisebb, kem�ny, lehet�leg s�rtetlen h�j�, �s a s�t�tebb sz�n�, �gynevezett b�bor c�kl�t v�lassz�k. K�s� �szig terem a n�v�ny; aki tart�s�tani szeretn�, t�rolhatja homokban, de �sszev�gva fagyasztani is lehet. Cukorral, ak�r s�val r�tegesen elrakni – mindk�t elj�r�s j�l konzerv�l. A friss c�kla level�t k�r kidobni, mert m�s z�lds�gekkel egy�tt �zletes – �s vitamind�s – alkot�r�sze lehet egy sz�npomp�s z�lds�gt�lnak.

Szikora Katalin